เมนูเห็ดโคนย่างสวรรค์บ้านนา
เดือนสิงหาคม เดือนวันแม่แห่งชาติ มาพร้อมกับฤดูฝน ซึ่งถ้าเป็นบ้านนอก หรือต่างจังหวัด เป็นฤดูกาลทำนา ปลูกข้าว ที่ฟาร์มเมล่อนของพี่แดงจังกึม อ.อรัญประเทศ จ.สระแก้ว ก็เช่นกันค่ะ เราทำเกษตรแบบพอเพียง เกษตรผสมผสาน ตามแบบอย่างพ่อหลวงรัชกาลที่9 ได้สอนไว้
คำสอนของพ่อหลวงรัชกาลที่9 มีเยอะมาก หนึ่งคำสอนที่พี่แดงอ่านแล้วประทับใจมากคือ “ข้าวต้องปลูก น้ำต้องมี” ฟังแล้วรู้เลย พ่อห่วงลูกทุกคน ยิ่งชาวนาด้วยแล้ว อยากให้มีข้าวไว้กินจะได้ไม่ต้องลำบากหาเงินเพื่อซื้อข้าวกิน เท่านี้ชีวิตก็ดำรงอยู่ได้ และมีความสุขตามอัตภาพค่ะ
ปีนี้นาพี่แดงจังกึม เริ่มมีฝนดีช่วงเดือนสิงหาคม มีน้ำไว้ทำนา ไม่มากและไม่น้อย ไม่เหมือนปีที่แล้วจะแล้งมากๆ น้ำในบ่อกลางฟาร์มเมล่อนแห้งไปเยอะ เวลาจะใช้น้ำต้องจัดสรรอย่างดี หรือก่อนปีที่แล้ว น้ำก็จะเยอะมาก ๆ ต้องคอยสูบน้ำออก คอยระวังน้ำเยอะกลัวมาท่วมพืชผลเกษตรต่างๆ ที่เราปลูกไว้เสียหาย
วิธีทำนา ที่ฟาร์มของพี่แดงจังกึม ใช้วิธีการดำนา มีการเพาะต้นกล้าข้าวไว้สำหรับดำนา 1 แปลง นาข้าวที่ทำจะประมาณ 4 ไร่ แบ่งเป็นทั้งหมด 3 แปลง ปัจจุบันการดำนายังมีวิธีการลงแขกกันอยู่ จะมีเพื่อนบ้าน ญาติพี่น้อง มาช่วยกันดำนาปลูกข้าว ทำให้มีขวัญกำลังใจดี เพราะเห็นนาแล้ว ถ้าคนมาช่วยกันทำน้อย กว่าจะเสร็จ กว่าจะถอนกล้าข้าวเสร็จ กว่าจะดำนาเสร็จ เพื่อนๆ ลองนึกถึงภาพชาวนา “หลังสู้ฟ้า หน้าสู้ดิน” เดินย่ำอยู่ในโคลนในน้ำ ขาต้องมีความแข็งแรงมาก ๆ ก้มหน้าดำนาทีละกอปักลงไปในดิน เรียงเป็นระเบียบทั่วแปลง
สิ้นเสียงเท่านั้น อ้าว นี่มันเห็ดโคนนี่น่า พี่ๆ ทุกคนที่รู้จักเห็ดโคนวิ่งกันขึ้นมาช่วยกันหาเห็ด อย่างสนุกสนาน และบอกว่าเขาขายกันกิโลละ 500.- บาทเชียวน้า เราก็สงสัย อู้หูทำไมแพงขนาดนั้นเชียว ทำอะไรกินได้บ้าง พี่เขาก็บรรยายเมนูเห็ดโคนให้ฟัง ผัดน้ำมันหอย ทำแกงลาว ย่างยิ่งอร่อย สรุปเห็ดโคนที่เก็บได้วันนี้ประมาณ 1 กิโลครึ่งได้ และแบ่งกันไปพอได้ทำกับข้าวกันค่ะ
เมนูเห็ดโคนย่างสวรรค์บ้านนา ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดฝีมือพี่แดงจังกึม มือวางอันดับ 1 ประจำตระกูล
วิธีทำน้ำติ้มรสเด็ด
วัตถุดิบ
พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
กระเทียมไทย เท่ากับพริก
เกลือ ปลายข้อน
น้ำมะนาว เปรี้ยวตามชอบ
น้ำปลา ค่อยๆ เติมเพราะมีความเค็มของเกลือ
น้ำตาลทราย ตามชอบ แต่อย่าหวาน ใช้ตัดให้รสกลมกล่อม เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย
วิธีตำ
ใส่พริกขี้หนู กระเทียมในปริมาณเท่าๆ กัน ใส่เกลือปลายข้อน ตำให้พอหยาบ
บีบมะนาวลงไปก่อน พริกจะได้ไม่สีคล้ำ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
ชิมรส เปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานนิด แซ่บจี๊ดจ๊าดถึงใจกันไปเลย น้ำจะข้นนิดหน่อยจากเนื้อกระเทียมและพริก
ถึงเวลานางเอกกันแล้ว “เห็ดโคน” ปกติเคยเห็นแต่เห็ดโคนดอกเล็กๆ แต่ที่เก็บได้ดอกใหญ่มาก ลักษณะของเห็ดโคน หรือเห็ดปลวก มีสีขาวอวบ น่าทานยิ่งนัก ก้านเห็ดจะมีความแน่นมาก เนื้อข้างในจะเรียงตัวเป็นเส้น คล้ายๆ เห็ดออริจิ แต่จะแน่นมากกว่า ส่วนบริเวณหัวเห็ดมีความหนามาก มีจั่วแหลมอยู่ด้านบน มีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนๆ มีเมือกลื่นๆ คุณยายมาลีให้ใช้มึดขูดเมือกออก พี่แดงจีงกึมใช้มีดลอกเปลือกออกเลย เนื้อหนาเป็นเส้น จับเห็ดทั้งต้น เนื้อเด้งๆ อย่างกับปลาหมึกเลย วิเศษมาก ธรรมชาติจัดสรรจริง ๆ
วิธีย่างเห็ดโคน
ตั้งเตาถ่านรอ
ล้างทำความสะอาดเห็ดโคน และผ่าตามรูป อย่าบาง ให้ได้เนื้อ
ใส่ตะแกรงย่าง คอยกลับช้าๆ ให้เห็ดโคนค่อย ๆ สุก จะได้กลิ่นเหมือนเนื้อหมูย่างมากๆ มีน้ำซึมออกมา
สุกแล้วใส่จานพร้อมเสิร์ฟ รสชาติเห็ดโคนที่ย่าง หวานมาก จนตกใจว่าหวานอร่อยอะไรอย่างนึ้ เนื้อเด้งกรุบกรอบ ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด โอ้ยอร่อยแซ่บเว่อร์มากมาย ติดใจเลย
ก่อนจบ เห็ดโคน หรือเห็ดปลวก ทำไมเรียกเห็ดปลวก เพราะเห็ดโคนชอบขึ้นบริเวณทึ่มีจอมปลวกอยู่ และจะมีปีละครั้ง จำง่ายคือเดือนสิงหาคม หรือเดือนวันแม่แห่งชาตินั่นเองค่ะ
วิธีสังเกตุเห็ดโคนกับเห็ดเบื่อ คุณยายมาลีบอกต้องระวัง เห็ดเบื่อตรงหัวเห็ดจะไม่แหลมเหมือนเห็ดโคน จะมีพิษทานแล้วเมา สรุปแล้วอย่าเก็บเห็ดมาทานโดยไม่รู้จักกันด้วยนะคะ แต่แล้วงัยนี่ติดใจรสชาติของเห็ดโคนซะแล้ว ต้องรอลุ้นกันปีหน้าว่าจะได้ทานเห็ดโคน สวรรค์บ้านนากันอีกหรือป่าว วันนี้ลากันไปก่อนนะคะ
ภาพประกอบทั้งหมดเป็นของผู้เขียน
ผู้เขียน : แดงจังกึม
facebook : Dang Suthathip
line id : natcha_spa
phone : 0839556333
email : natcha.spa@gmail.com
ติดตามผลงานได้ที่
เพจ : น้ำพริกกะปิชุมพรสูตรโกอินเตอร์
Youtube : ชุมพร แซ่บซี๊ด
เพจ : MaleeMelon
Youtube : MaleeMelon
เพจ : ณัชชาบ้านความงาม
Youtube : ณัชชาบ้านความงาม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น