กะปิเคยแท้ชุมพร สูตรลับความอร่อย
บ้านใครไม่มีกะปิบ้างยกมือขึ้น ถ้าเป็นครอบครัวคนไทยเกือบทุกบ้าน และทุกภาค ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ ภาคตะวันออก ภาคอีสาน ไม่มีใครยกมือแน่นอน เพราะกะปิคือเครื่องปรุงรสชั้นยอด ที่ทำให้รสชาติอาหารอร่อย กลมกล่อม และกะปิก็เป็น 1 ในส่วนประกอบของอาหารไทยหลาย ๆ เมนูที่ถูกปากคนไทย หรือหลัก ๆ ใช้ตำน้ำพริกกะปิแสนอร่อย อยู่คู่คนไทยตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงปัจจุบัน
ชุดน้ำพริกกะปิ ปลาทูพร้อมเครื่องเคียง
กะปิ หรือคนใต้เรียกว่า เคย บางคนเรียก 2 อย่างเลย เช่นพี่แดงจังกึมเป็นต้น เรียกกะปิเคย แฟนเป็นคนใต้ก็จะขำว่าทำไมเรียกทั้ง 2 อย่าง ก็พี่แดงจังกึมคิดว่า กะปิบางที่ไม่ได้ทำจากเคย หรือกุ้งเคยตัวเล็ก ๆ ที่มาทำกะปิล้วนอย่างเดียว มีกะปิที่ทำจากปลาก็มี หรือแบบผสมก็มี
กะปิแต่ละที่ แต่ละท้องถิ่นก็จะมีความแตกต่างกัน อย่างกะปิคลองโคน จ.สมุทรสงคราม หรือที่เขาเรียกกันว่ากะปิคลองโคนเคยตาดำ เพราะเคยตัวจะเล็กมาก เวลามาทำกะปิก็มีตาเคยดำ ๆ เล็ก ๆ เต็มไปหมด พี่แดงจังกึมยังไม่เคยทานว่ารสชาติเป็นแบบไหน
ส่วนกะปิที่เราคุ้นเคยและขึ้นชื่อ ได้แก่กะปิระยอง กะปิเกาะช้าง กะปิตราเรือใบเห็นมาตั้งแต่เด็ก ๆ หรือกะปิทางใต้ กะปิสตูลจะเนียนละเอียดเนื้อแน่นกลิ่นหอมสีม่วง ๆ สวยปั้นมาเป็นก้อนแน่น ๆ
ส่วนกะปิที่พี่แดงชอบมาก ก็คือกะปิชุมพร ส่วนหนึ่งคือพี่แดงจังกึมโชคดีได้มาเป็นสะใภ้คนขุมพร และที่สำคัญสุด ได้มาอยู่ชุมชนที่เป็นหมู่บ้านชายทะเล ได้อยู่กับวิถีชาวประมง การแปรรูปอาหารทะเลแบบชาวบ้าน และได้มีกะปิเคยแท้ชุมพรแสนอร่อยไว้ทำกับข้าวได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว
เคล็ดลับความอร่อยของพี่แดงจังกึม ก็คือกะปิชุมพรนั่นเอง ว้าวคิดว่าตัวเองเป็น แดจังกึม จอมนางห้องเครื่องที่ทำอาหารถวายพระราชา แดจังกึมจะมีเครื่องปรุงรสของตัวเองซ่อนไว้อย่างดี ใช้ในการปรุงอาหาร
พี่แดงจังกึมเป็นคนทำกับข้าวไม่ค่อยเป็น ไม่ค่อยได้เข้าครัว มีแม่กับน้องสาวที่คอยทำกับข้าวเป็นหลัก พอแต่งงานมาอยู่กับพี่สะใภ้ พี่สะใภ้เป็นแม่บ้านก็จะเป็นคนทำกับข้าว พี่แดงจังกึมมีหน้าที่ทำงานบ้านช่วยกัน
สมัยก่อนพ่อแม่แฟนอยู่ชุมพร แฟนพี่แดงพาไปเยี่ยมพ่อแม่บ่อย ๆ เราเป็นสะใภ้ก็ต้องลงครัวทำกับข้าว นึกอะไรไม่ออก ก็ตำน้ำพริกกะปินี่แหละ เพราะเคยเห็นแม่กับน้องสาวตำให้ทานบ่อย ๆ
แม่แฟนพี่แดงจังกึม สอนอัดกะปิ
ครั้งแรกกับการใช้กะปิเคยแท้ชุมพร เป็นกะปิเคยอย่างดี ถูกอัดแน่นอยู่ในโหลแก้วโอวัลติน ตักลงไปปุ๊บดังปั๊บ เพราะแม่อัดกะปิได้แน่นมาก ๆ กะปิมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมมาก นำมาตำน้ำพริกกะปิสูตรพี่แดง อร่อยสุด ๆ จนพ่อแฟนชมยกใหญ่ แม่จึงยกหน้าที่ตำน้ำพริกกะปิให้พี่แดงจังกึมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
กะปิเคยแท้ชุมพร ทำใหม่ ๆ สีสวย กลิ่นหอม
พี่แดงจึงกึมรู้ตัวดีว่าฝีมือเรานั่นก็ธรรมดามาก แต่เจ้าเครื่องปรุงรสกะปิชุมพรนี้ ต่อให้ใครทำกับข้าวไม่เก่ง ตำน้ำพริกเพี้ยนขนาดไหนก็อร่อย ต้องยกความดีความชอบ ให้กะปิเคยแท้ชุมพรเลยค่ะ
ถ้าเพื่อนไปเที่ยวจังหวัดชุมพร จะมีกะปิชุมพรขายเต็มไปหมด พี่แดงเคยถามแม่ว่าทำไมต้องเป็นเจ้าที่เรา
สั่งประจำเท่านั้น ซึ่งมีไม่กี่เจ้า แม่บอกว่า เจ้านี้ทำสะอาดมาก แม่ถึงจะทาน ส่วนเวลาซื้อกะปิมา แม่ยังต้องมานั่งเลือกเอาเศษเคยที่ไม่ละเอียดบ้าง หรือมีอะไรติดมาบ้างเอาออกจนเกลี้ยงสุด ๆ แล้วอัดใส่กระปุกให้แน่น จะได้เก็บไว้ทานได้นาน กลิ่นก็ยังหอมขึ้นอีกด้วยค่ะ
มาดูเมนูอร่อย ๆ ที่มีส่วนผสมของกะปิชุมพร ทึ่พี่แดงฝึกฝนจากแม่แฟนกันค่ะ
เมนูน้ำพริกกะปิชุมพร
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส น้ำพริกมะขามใส่หมูสับ
น้ำพริกมะขามใส่หมูสับ ผัดเรียบร้อย รสชาติอร่อยมาก
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส ต้มกะทิใบเหลียง ใส่หน่อไม้ สะตอ ชะอม
ต้มกะทิใส่ใบเหลียง หน่อไม้ สะตอ ชะอม
แกงส้มปลาจาละเม็ดสูตรพริกสดน้ำมะนาว
ผัดกะปิใส่หมู สูตรนี้จะใส่ผักหรือไม่ใส่ก็อร่อยมาก
หมูสามชั้นผัดกะปิ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น