ความสุขเริ่มจากการมีสุขภาพที่ดี

เมนูปลาหมึกหวานสูตรเด็ดชุมพร

เมนู “ปลาหมึกหวาน” ที่คนทั่วไปเรียกกัน บ้านแฟนพี่แดงจังกึมคนชุมพรจะเรียก “หมึกผัดหวาน” หน้าตาจะเป็นปลาหมึกตัวม่วง ๆ อวบๆ น้ำดำ ๆ ครั้งแรกที่เห็นที่บ้านแฟนก็จะไม่น่าทาน แต่พอได้ทานเข้าไปแล้วนั้น รสชาติอร่อยมาก หวานเค็มมัน เคี้ยวเพลิน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และแกงเผ็ดปักษ์ใต้แก้เผ็ด เข้ากันได้ดีทีเดียว

ครอบครัวแฟนพี่แดงเป็นชาวประมง หมู่บ้านที่อยู่จะติดทะเลเลยค่ะ เพื่อน ๆ เคยได้ยินพายุเกย์หรือเปล่าคะ พัดเอาบ้านเรือน ต้นมะพร้าวที่ ต.สะพลี อ.ปะทิวเกลี้ยงเลย ตอนพี่แดงจีบกันใหม่ ๆ ก็ช่วงนี้เลย จำได้แม่นปี 2532 รวมแล้ว 31 ปี

ทะเลชุมพรสวยเป็นธรรมชาติมาก

พี่แดงชอบบรรยากาศของบ้านแฟนมาก ด้านหน้าเป็นภูเขา ด้านหลังเป็นทะเลชายหาดสุดลูกหูลูกตา หาดทรายสวย มีปูลมวิ่งเต็มหาด เราชอบไปไล่จับปูลมกัน และเล่นน้ำทะเลเกือบทุกวัน ถ้าได้ไปเที่ยว มีสะพานปลาเป็นไม้เก่า ๆ ตกเย็นชาวประมงก็จะออกไปหาปลา ปลาหมึก ของทะเลสด ๆ อร่อย ๆ กุ้ง หอย ปู ปลา

แต่ก่อนเยอะจริง ๆ พ่อแฟนพี่แดงก็ออกเรือเล็กไปหาปลาเช่นกัน ชอบมากตอนเช้า ๆ จะมาลุ้นกันว่าได้ปลาอะไรบ้าง เอามาทอดกิน ทำกับข้าว ทำปลาเค็ม คุณแม่แฟนพี่แดงทำปลาเก่งมาก แล่ปลาสวย ทำกับข้าวอร่อย ทำปลาเค็มเก่งมาก พี่แดงโชคดีมาก ได้อยู่ได้เห็นวิถีชีวิตของชาวประมงพื้นบ้าน

ถ้าเราขับรถเข้าหมู่บ้านชายทะเลมา จะเห็นแพตากปลาหมึกเป็นช่วง ๆ ปลาหมึกที่นี่จะเยอะมาก ตัวขาวปนน้ำตาล ไม่สีน้ำตาลเข้มเหมือนที่เราเห็นตามตลาดทั่วไป น่าทานมาก ยิ่งไข่ปลาหมึกด้วยแล้ว เยอะมากจริง ๆ เอามาย่าง พี่แดงจังกึมชอบซื้อมาฝากแม่ และเพื่อนบ้าน

ปลาหมึกกล้วย

ส่วนปลาหมึกสด สดจริง ๆ เนื้อขาวจั๊ว หวาน หนึบ นุ่มเด้ง ไม่เหนียวมาก เอามาย่างเตาถ่านก็ฟินแล้วค่ะ นำไปบั้งถี่ ๆ เป็นชิ้นผัดพริกเหลือง น่าทานมาก และเมนูเด็ดของบ้านเราที่เด็ก ๆ ชอบมาก คือ “หมึกผัดหวาน” ทำง่าย แถมอร่อยเด็ด มาดูขั้นตอนการทำกันค่ะ

ปลาหมึกสดจากชุมพร

วัตถุดิบ

ปลาหมึกกล้วย ล้างให้สะอาด
กระเทียม
หัวหอมแดง
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำตาลมะพร้าว หรือโตนด
น้ำปลาอย่างดี

วิธีล้างปลาหมึกดึงหัวปลาหมึกขึ้นมา เอาไส้ ถุงขี้ ถุงดำออก ค่อยๆ ทำระวังถุงดำแตก จะไม่เลอะมาก บางคนไม่

ดึงกระดองปลาหมึกออกมา หรือสันหลังปลาหมึก โดยการใช้นิ้วค่อยๆ แซะลงไป

ดึงหัว ก็ต้องดูดี ๆ ส่วนแม่แฟนพี่แดงล้วงหมดกลัวไม่สะอาดค่ะ หรือถ้าปลาหมกไข่ก็ต้องทำแบบระวังไม่ให้ไข่หลุดออกมา

แกะตา เอาปากออก ถ้าปลาหมึกตัวเล็กก็เอาปลาออกอย่างเดียวได้ ให้ผ่าตรงกลางหนวด จะเลาะเอาตา 2 ข้าง และปากออกได้ทีเดียว
ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำไว้

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอผัด ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
ใส่ปลาหมึกลงไป ค่อย ๆ ผัด
พอเริ่มสุก ใส่หัวหอมลงไปผัดต่อ
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย หรือตามชอบ ใส่น้ำตาบปี๊บ และน้ำปลา ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ ชิม ส่วนน้ำปลาตราตาชั่งจะเค็มมาก ก็ใส่นิดเดียวค่ะ รสชาติของน้ำปลาตาชั่งจะคล้ายน้ำปลาแท้ที่ชุมพร
เคี่ยวสักพัก ให้น้ำเริ่มข้นแต่ไม่เหนียว ปลาหมึกเริ่มขึ้นเงาเล็กน้อย ชิมรสหวานเค็ม ปิดแก๊สพร้อมเสิร์ฟค่ะ