น้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ

สูตรเพื่อสุขภาพผัดน้ำมันน้อย

น้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ เป็นเมนูโปรดของใครกันบ้างคะ?  ปัจจุบันหาทานกันยากมาก ๆ อีกเมนูหนึ่งกันเลยทีเดียว หน้าตาน้ำพริกที่เราเห็นกันในท้องตลาด ก็จะผัดน้ำมันเยิ้ม ๆ ชอบทานก็ชอบ แต่ก็กลัวเรื่องไขมัน ดังนั้นพี่แดงจังกึมมีสูตรเด็ดชุมพรของคุณแม่แฟน มาแบ่งปันกันค่ะ ใครชอบเมนูน้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ มาติดตามกันเลยค่ะ

มะขามอ่อนให้เลือกตามภาพนี้

ขั้นตอนการเลือกมะขามสด ขั้นตอนแรกนี้สำคัญสุด คือ เราต้องมีมะขามอ่อนกันก่อนนะคะ มะขามอ่อนไม่ได้มีตลอดทั้งปี หน้ามะขามอ่อนจะเป็นช่วงหน้าฝน อย่างที่พี่แดงพิมพ์งานอยู่เดือนส.ค. 2563 ช่วงนี้มะขามจะอ่อนมากตามรูปที่พี่แดงจังกึมลงเลยค่ะ ราคาซื้อที่ตลาดสี่มุมเมืองอยู่ที่กิโลกรัมละ 70.- บาท ซึ่งก่อนหน้านี้เมื่อเดือนก.ค. อยู่ที่กิโลกรัมละ 150.- กันเลยทีเดียวค่ะ 

วิธีเลือกมะขามอ่อน อย่าให้อ่อนจนเกินไปเพราะจะไม่มีเนื้อเลย เวลาตำจะเป็นเมือกเยอะ ให้เลือกมะขามอ่อนฝักแบน ๆ จะไม่มีเม็ด จับดูให้มีเนื้อพอดี ตามรูปภาพเลยค่ะ 

ขั้นตอนต่อไปมาเตรียมส่วนผสมของน้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับกันค่ะ

วัตถุดิบมีทั้งหมด 7 อย่าง

1.พริกสวนและพริกแดงจินดา              ตามชอบ

2.กระเทียม                                       100g

3.หัวหอมแดง                                   100g

4.มะขามอ่อนตำให้ละเอียด                200g 

(ตำใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มะขามดำ)

5.กะปิ                                              200g

6.เนื้อหมูบดเองผสมมันหมูนิดหน่อย   200g

7.น้ำตาลปี๊บตามชอบ

8.น้ำปลาตามชอบ

9.เกลือตามชอบ

น้ำมันหมู กากหมูเจียว

วิธีการทำน้ำมันหมูสำหรับผัดน้ำพริกมะขาม

วัตถุดิบพร้อมกันแล้ว มาเตรียมผัดกันได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูที่เราเจียวใช้เองกันค่ะ ซื้อมันหมู 500g ราคา 40.-บาท ทางร้านจะลอกหนังให้เราเรียบร้อยแล้ว ล้างทำความสะอาดสะเด็ดน้ำให้แห้ง และนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดี เพื่อให้ได้น้ำมันหมูสำหรับผัดน้ำพริกมะขาม แถมได้กากหมูเจียวหอม ๆ กรอบ ๆ มาโรยกับน้ำพริกด้วย 

ตำเสร็จหน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ

วิธีการตำน้ำพริกมะขาม

1.ตำพริกกับกระเทียม ให้ละเอียด เทคนิคไม่ให้แสบร้อนมือให้ใส่กะปิลงไปตำด้วยนิดนึงค่ะ

2.ใส่หัวหอมลงไปตำต่อให้ละเอียด ขั้นตอนนี้จะแสบตามาก ให้ใส่มะขามที่เราตำไว้ลงไป ช่วยลดอาการแสบตาได้ดี และช่วยให้หัวหอมละเอียดเร็วขึ้นค่ะ

3.เติมกะปิลงไปตำต่อให้เข้ากัน

4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติดู แล้วเติมน้ำปลาตามชอบ

ตอนนี้กลิ่นหอมของเครื่องปรุงขึ้นมาเลย ให้ออกรสเปรี้ยวนำ หวาน เค็ม เป็นอันเรียบร้อย สามารถทานแบบน้ำพริกมะขามสดกันได้ได้เลย

เทคนิคการใส่หมู ให้ใส่ตอนตำเสร็จครึ่งนึง และใส่ตอนผัดอีกครึ่งนึง เพื่อให้ได้รสสัมผัสของเนื้อหนูที่ไม่มากและไม่น้อยเกินไปค่ะ เพราะพี่แดงเคยลองใส่เนื้อหมูทั้งหมดตอนตำด้วยเนื้อหมูจะหายไปเลย และถ้าใส่ตอนผัดทั้งหมด เนื้อหมูเยอะเกินไปน้ำพริกจะหยาบเกินไปไม่น่ารับประทาน 

วิธีผัดน้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ

1.ใส่น้ำมันหมูลงไปในกระทะ1ทัพพี รอให้ร้อน ตักน้ำพริกมะขามที่ตำไว้ใส่ลงไป แล้วผัดให้สุก

2.ใส่เนื้อหมูที่แบ่งไว้ครึ่งหนึ่งลงไปผัดต่อ ให้หมูสุก

3.เติมน้ำเปล่า ลงไปประมาณ100ml หรือ 3 ทัพพี ต้มให้ค่อย ๆ งวดและผัดต่อ ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำพริกมะขามเข้ารสชาติกันดี น้ำพริกไม่กระด้าง และน้ำพริกจะฉ่ำน่าทาน

4.ลองชิมรสชาติ จะออกเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม กลิ่นจะหอมน่ารับประทานมาก ๆ ค่ะ ให้เปรี้ยวนำไม่เปรี้ยวโดด ตามด้วยหวาน เค็มมัน

เทคนิคการปรุงอาหารจากคุณแม่แฟนพี่แดงจังกึม ให้ชิมไป เติมไป ค่อย ๆ เติม ค่อย ๆ ชิม เพราะความเปรี้ยว ความเผ็ด ความเค็มของวัตถุดิบแต่ละฤดูจะไม่เหมือนกัน

5.พอชิมรสได้ที่แล้ว ให้ผัดต่อ ถ้าชอบแฉะ ๆ ก็ตักขึ้นได้เลย หรือถ้าอยากเก็บไว้นาน ๆ ให้ผัดจนงวดแห้งนิดนึง น้ำพริกมะขามจะออกมัน ๆ วาว ๆ กอดตัวกันเป็นอันใช้ได้ค่ะ 

ปล.ระวังกระทะไหม้ด้วยนะคะ ต้องคอยคนบ่อย ๆ ไฟอย่าแรงเกินไป

 

น้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ แบบเปียก

น้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ แบบผัดแห้ง เก็บทานได้นาน

น้ำพริกมะขามวอ่อนใส่หมูสับ โรยด้วยกากหมูเจียว อร่อยเข้ากันมาก ๆ ค่ะ

วิธีทานน้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับ 

ทานพร้อมกับผักสดได้หลากหลาย แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพลู ขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ผักสลัด  ผักพื้นบ้านท้องถิ่นมากมาย ทำให้เราได้ทานผักสด ๆ เยอะมาก ได้รับวิตามิน ไฟเบอร์จากผักสด ทานน้ำพริกมะขามอ่อนใส่หมูสับได้สุขภาพดีกันเลยทีเดียวค่ะ แถมใครที่ท้องผูก ทานเป็นยาระบายชั้นเยี่ยมมากค่ะจากมะขามอ่อน

เครื่องแนมที่ทานกับน้ำพริกมะขามอ่อน

ไข่เค็ม หมูทอด กากหมูเจียว ปลาสลิด ใครชอบทานแบบไหนจัดกันเพิ่มได้เลยค่ะ

พิมพ์ไปก็หิวกันไปเลยทีเดียว ลองทำทานกันดูนะคะ สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน เก็บในตู้เย็นช่องปกติเป็นเดือน  หรือฟรีซเก็บไว้ทานกันได้เลยค่ะ เวลารับประทานไม่ต้องอุ่นสะดวกมาก ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มอร่อย สะดวก ได้สุขภาพด้วยค่ะ หรือถ้าเห็นวิธีทำแล้ว โอ้ยบ๊ายบายก่อน สามารถสั่งซื้อทางเพจ น้ำพริกกะปิชุมพรสูตรโกอินเตอร์ พี่แดงจังกึมได้นะคะ จะมีเป็นช่วง ๆ เพราะต้องรอมะขามสดค่ะ 

สุดท้ายไม่ท้ายสุด พบกันตอนต่อไปว่าพี่แดงจังกึมจะมีอาหารจานโปรด และเทคนิคต่าง ๆ อะไรมาแบ่งปันกันนะคะ ปกติพี่แดงจึงกึมทำอาหารไม่ค่อยเป็น แต่พอได้ลองเข้าครัว และลองทำ ก็ทำไม่ยาก แถมได้อาหารที่อร่อยสะอาด รับประทานกันได้อย่างมั่นใจ ปลอดภัยแน่นอนค่ะ

ภาพประกอบทั้งหมดเป็นของผู้เขียน

ผู้เขียน : แดงจังกึม

facebook : Dang Suthathip

line id : natcha_spa

phone : 0839556333

email : natcha.spa@gmail.com

ติดตามผลงานได้ที่

เพจ : น้ำพริกกะปิชุมพรสูตรโกอินเตอร์

Youtube : ชุมพร แซ่บซี๊ด

เพจ : MaleeMelon

Youtube : MaleeMelon

เพจ : ณัชชาบ้านความงาม

Youtube : ณัชชาบ้านความงาม