ความสุขเริ่มจากการมีสุขภาพที่ดี

เมนูหน่อไม้หวานไผ่กิมซุงผัดไข่

หน่อไม้ที่พี่แดงจังกึมจำความได้ คือหน่อไม้ยอดอ่อน ๆ ยาว ๆ เหลือง ๆ วางในจานเวลามีเมนูน้ำพริกกะปิ บางทีแม่จะหั่นเป็นท่อน ๆ หรือใช้วิธีฉีกกินยาว ๆ จิ้มกับน้ำพริกกะปิน่าจะอร่อยมาก ตอนนั้นเราเป็นเด็ก ก็จะไม่ค่อยชอบกินผัก แต่เห็นผู้ใหญ่ชอบกินกัน

มาคุ้นเคยกับหน่อไม้อีกที ตอนแม่พี่แดงจังกึมเป็นแม่ค้าขายส้มตำ ตอนนั้นพี่แดงจังกึมเรียนอยู่ชั้นม.1 หน้าที่ส่วนใหญ่ก็จะช่วยแม่จัดร้านหลังจากแม่ไปตลาดมา จะมีถุงหน่อไม้เป็นเส้น ๆ กับน้ำสีเขียวของใบย่านาง ก็จะนำเอาหน่อไม้มาต้มใส่น้ำใบย่านาง เพื่อไว้ทำเมนูซุปหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ทำไม่ยาก แต่ถ้าให้อร่อยต้องอุ่นให้ร้อนสักหน่อย ตักหน่อไม้ใส่ครกลงไปจะมีน้ำย่านางติดไปนิดหน่อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวนิดหน่อยเพราะหน่อไม้จะมีความเปรี้ยวอยู่แล้ว ใส่ผงชูรสเล็กน้อย ใครชอบปลาร้าก็ใส่ลงไป ใส่พริกป่น ข้าวคั่วและต้นหอม ตำให้เข้ากันเป็นอันเรียบร้อย เคยไปทานร้านอาหารอีสานแถวบริษัทที่พี่แดงจังกึมเคยทำงานเป็นพนักงานบัญชี เขาใส่ผักแพวกินไม่เป็นเลย แต่ก่อนไม่ชอบกลิ่นผักแพว มาชอบตอนมาอรัญประเทศบ่อย ๆ กินกับอาหารเวียดนามอร่อยมาก

ไผ่กิมซุง หรือไผ่ตรงลืมแล้ง

ปัจจุบันนี้พี่แดงจังกึมมาทำเกษตร ฟาร์มเมล่อนปลอดสารอยู่ที่ อ.อรัญประเทศ จ.สระแก้ว ทำเกษตรผสมผสาน และทำสวนไผ่กิมซุงไว้ 1 แปลง ประมาณ 1 ไร่ ต้นยังไม่ใหญ่ยังแตกกอไม่มาก แต่เริ่มตัดหน่อขายได้บ้างแล้ว ไผ่มีหลากหลายสายพันธุ์มาก ใช้ทำประโยชน์ได้หลากหลาย ลำไผ่ก็มาใช้ในงานเกษตร ไม่ต้องไปหาซื้อ ที่ฟาร์มพี่แดงจังกึมเลือกปลูกไผ่กิมซุง หรือไผ่ตรงลืมแล้ง เพราะสามารถเก็บหน่อไม้ขายได้ทั้งปี ปกติหน่อไม้จะมากเวลาหน้าฝน จะออกมาชนกันราคาก็จะถูก ราคาจะอยู่ที่กิโลกรัมละ 25.- ถึง 40.-บาท ถ้าช่วงฤดูแล้ง ก็จะขายได้ประมาณกิโลกรัมละ 80.- ถึง 100.-

วิธีตัดไผ่กิมซุง

ไผ่กิมซุง ข้อดีคือไม่มีขน เวลาปอกเปลือกจะไม่คัน เนื้อเยอะ แน่น ขาวน่าทานมากนำไปต้มทิ้งซัก1 น้ำ จะมีความหวานติดขมเล็กน้อย นำไปทำกับข้าว ปรุงรส จะรสชาติอร่อยพอดี ทำอาหารได้หลากหลายเมนูมาก ทำแกงลาว หมก ต้มจืด ต้มจิ้มน้ำพริก ผัดพริก แกงเผ็ด ผัดไข่กินกับน้ำพริกกะปิเข้ากันสุด ๆ ค่ะ

หน่อเล็กยอดอ่อน

ปอกเรียบร้อย

วิธีต้มหน่อไม้

ปอกเปลือกหน่อไม้ออก เลือกเอาที่อ่อน ๆ
ผ่าหน่อไม้เป็นส่วน ๆ เวลาต้มจะได้สุกทั่ว
ต้มน้ำเปล่าทิ้ง 2 น้ำ สูตรนี้ไม่ใส่เกลือ จะเก็บได้นาน และไม่มีกลิ่นเปรี้ยว
ตักขึ้นมาใส่ตะแกรง ให้แห้ง แบ่งเก็บใส่ถุงไล่ลมออก มัดยางใส่ตู้เย็นเก็บได้นานในช่องปกติได้ 2 สัปดาห์ ไม่มีกลิ่นและอร่อยมาก หรือจะฟรีซได้ แต่หน่อไม้จะนุ่มลงนิด รสชาติไม่แตกต่างจากแช่ปกติเท่าไรค่ะ จะได้มีหน่อไม้เก็บไว้กินได้ตลอดค่ะ

ต้มน้ำทิ้ง 4 ครั้งไม่ขม

แดงจังกึมไม่เคยต้มหน่อไม้เลย บางครั้งที่ฟาร์มเมล่อนได้ไปออกบูธตามงานต่าง ๆ ก็จะมีสินค้าโอทอปหลายจังหวัด พอเห็นหน่อไม้ต้มก็ลองซื้อมาทานดู ว่าของที่อื่นรสชาติเป็นแบบไหน แม่ค้าก็ใจดีเขาก็จะเล่าทั้งการปลูก การต้มให้ฟัง บางสูตรต้มใส่เกลือ บางสูตรไม่ใส่เกลือ บางสูตรต้มทั้งเปลือกเห็นมากับตาเลยไว้จะลองต้มทั้งเปลือกดูว่าเป็นแบบไหน บางสูตรต้มใส่ผงชูรสรอบแรกก็ไม่ขมแล้ว บ้านพี่แดงจังกึมไม่ใช้ผงชูรสปรุงอาหารสูตรนี้อาจจะต้องผ่านไปค่ะ

ตามภาพนี้พี่แดงจังกึมต้มหน่อไม้ครั้งแรกในชีวิต ต้มน้ำทิ้งทั้งหมด 4 รอบ ไม่เหลือรสขมเลย บางคนตกใจมากต้มเยอะจังก็จืดหมด แต่พอชิมแล้วยังหวาน อร่อยเคี้ยวกันเพลิน บางครั้งได้แกงไตปลาปักษ์ใต้ก็หั่นหน่อไม้ใส่เพิ่ม ได้กินผักเยอะเข้าไปอีก หน่อไม้ไฟเบอร์เยอะมากจริง ๆ

วิธีทำหน่อไม้ผัดไข่

วัตถุดิบ

หน่อไม้
ไข่ไก่
น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว
หมู

วิธีผัด

หั่นหน่อไม้เป็นเส้นบาง ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมูเล็กน้อย ใช้สันนอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้สุก
ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้หอม
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไม่ต้องปรุงจัดมากเพราะหน่อไม้เขาจะหวานอร่อยอยู่แล้ว กลิ่นจะหอมมาก
ตอกไข่ลงไป ยีให้เข้ากับหน่อไม้ รอให้ไข่สุกและผัดให้แห้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วิธีรับทาน สำรับคนไทยน้ำพริกขาดไม่ได้ จัดเสิร์ฟ มีน้ำพริกกะปิชุมพร ต้มจืดกระดูกหมูใส่หัวไชเท้าคุณแม่ต้มอร่อยมาก กับเมนูหน่อไม้ไผ่กิมซุงผัดไข่ ข้าวสวยหอมมะลิร้อน ๆ ที่สำคัญเป็นข้าวจากฟาร์มที่พี่แดงจังกึมปลูกเอง มื้อนี้ถ้าได้นั่งล้อมวงทานกันเป็นครอบครัว ทั้งอร่อยและมีความสุขมาก ๆ ค่ะ

สุดท้ายกันอีกแล้ว พี่แดงจังกึมปลูกไผ่เพื่อขายหน่อไม้ บางครั้งขายไม่ทัน หน่อไม้ก็จะแก่เหลืองต้องฝึกนำมาแปรรูป หรือทำเป็นกับข้าวมาขาย ดูวิธีจากยูทูปบ้าง ถามคนเฒ่าคนแก่หรือบ้านอื่น ๆ แต่ละบ้านก็จะมีเคล็ดลับดี ๆ แล้วก็ลองทำดู วิเศษมาก ๆ กับการลองทำค่ะ จะได้เมนูอร่อย ทำครั้งแรกอาจมีผิดพลาดกันบ้าง พอครั้งถัดไปอร่อยขึ้นแน่นอนค่ะ

ภาพประกอบทั้งหมดเป็นของผู้เขียน

ผู้เขียน : แดงจังกึม

facebook : Dang Suthathip

line id : natcha_spa

phone : 0839556333

email : natcha.spa@gmail.com

ติดตามผลงานได้ที่

เพจ : น้ำพริกกะปิชุมพรสูตรโกอินเตอร์

Youtube : ชุมพร แซ่บซี๊ด

เพจ : MaleeMelon

Youtube : MaleeMelon

เพจ : ณัชชาบ้านความงาม