แกงส้มปลาจะละเม็ด สูตรปักษ์ใต้ชุมพร

กลิ่นแกงส้มลอยหอมไปทั่วบ้าน หลังจากพี่แดงจังกึมลงครัวทุกวันอาทิตย์ วันนี้ก็เช่นกันเป็นอาหารจานโปรดมากอีกเมนู คือ แกงส้มสูตรปักษ์ใต้ชุมพร สูตรอร่อยจากคุณแม่แฟนพี่แดงเลยค่ะ รสชาติเผ็ด เปรี้ยวนำจากน้ำมะนาวสด ตามด้วยความเปรี้ยวหวานจากมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ เค็มปิดท้าย รวมแล้วครบ 3 รสอาหารไทย 

ไม่พูดพร่ำทำเพลง เริ่มทำกันเลยค่ะ สำคัญสุดเครื่องแกงส้มต้องตำเองนะคะ 

7วัตถุดิบ สูตรพริกแกงส้ม 

วัตถุดิบพริกแกงส้ม

1. พริกขี้หนูแห้ง ประมาณ  15 เม็ด หรือ 1 หยิบมือ

2. พริกขี้หนูสวน ประมาณ   20 เม็ด หรือ 1 หยิบมือ

3. หัวหอมแดง   2 หัวเล็ก

4. กระเทียมเท่ากับหัวหอมแดง

5. ขมิ้น 2 ท่อนเล็ก

6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือปลายช้อน

วิธีตำพริกแกงส้ม

1.ตำทุกอย่างให้ละเอียด ยกเว้นกะปิไว้ใส่ทีหลัง เนื้อพริกแกงที่ได้จะสีแดงส้มจากพริกแห้งและขมิ้น เนื้อพริกแกงพอละเอียดจะแห้ง ๆ นิด ให้เติมกะปิลงไปตำต่อ จะได้เนื้อพริกแกงที่แฉะ ๆ นิด เป็นอันใช้ได้ สูตรนี้สามารถทำแกงส้มได้ 2 หม้อเล็ก ส่วนต้นทุนไม่มาก เพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้จากก้นครัวทุกบ้านค่ะ

พริกแกงส้มชุมพร

เตรียมเครื่องปรุงสำหรับทำแกงส้มกันค่ะ

ส่วนผสมและวิธีปรุงแกงส้มปลาจะละเม็ด

1. เครื่องแกงส้ม

2. ปลาจาละเม็ดล้าง หั่นเป็นชิ้น

3. น้ำมะขามเปียก 

4. น้ำตาลปี๊บ

5. น้ำปลา

6. น้ำมะนาวสด

วิธีทำแกงส้มปลาจาละเม็ด

1. เติมน้ำใส่หม้อ 1 ถ้วยประมาณ 500 ml ตั้งไฟ

2. ใส่พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ละลายให้ทั่ว ลองชิมรสชาติดูว่าเผ็ด เข้มข้นพอ

3. พอพริกแกงเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาวลงไป

ชิมรสตามชอบ ให้เปรี้ยวนำ กลิ่นน้ำมะนาวหอมฟรุ้งขึ้นมาเลย 

4. เตรียมใส่ปลาจาละเม็ดลงไป รอให้น้ำเดือด ๆ ใส่ลงไปได้เลยค่ะ ไม่ต้องคน

เทคนิคการใส่ปลา พอปลาเริ่มสุกให้ปิดแก๊สทันที ปล่อยทิ้งไว้ ปลาจะสุกต่อเอง และไม่เละ

วิธีรับประทานแกงส้มปลาจาละเม็ด

สำหรับคนที่ชอบความจัดจ้าน ความแซ่บ ความเปรี้ยว ความเข้มข้น ต้องสูตรนี้เลย บางคนเรียก สูตรแกงส้มน้ำมะนาว เพราะน้ำแกงส้มจะเปรี้ยวหอมนำจากน้ำมะนาว ซึ่งอร่อยมาก ๆ  เวลาทานต้องมีของแนม ปลาเค็มทอด หมูทอด ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวร้อน ๆ เท่านี้ก็ฟินสุด ๆ ค่ะ

พี่แดงจังกึมชอบทำหม้อใหญ่ ๆ ไว้ ตักแบ่งใส่ถุง บางวันทำไข่ชะอมทอดก็นำมาใส่ ได้กับข้าวอร่อย ๆ แซ่บ ๆ หรือใครชอบผัก ถ้าเป็นมะละกอ หัวไชเท้า  แนะนำให้นำผักไปต้มให้สุกแล้วค่อยนำมาใส่ หรือถ้าเป็นผักอ่อน ๆ เช่นผักบุ้ง ดอกแค ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว สามารถใส่ลงไปต้มกับน้ำแกงส้มได้เลย และต้องปรุงรสเพิ่มอีกหน่อย เพราะพอใส่ผักรสจะจางลง จะได้อร่อยแซ่บถูกใจค่ะ

สุดท้ายนี้ เมนูนี้เป็นเมนูเด็ดประจำบ้านเลยค่ะ ใครไปใครมา ถ้ามาหาคุณแม่แฟนพี่แดง ต้องขอให้คุณแม่ทำให้ทานเป็นประจำ คุณแม่จะชอบแกงใส่มะละกอ พูดแล้วก็น้ำลายสออีกแล้ว พี่แดงจังกึมเลยต้องฝึกทำให้ชำนาญ อยากเก็บสูตรไว้ ส่งต่อรุ่นต่อไป ดังนั้นลองทำทานกันดูนะคะ อาหารไทย เครื่องแกงไทย คุณประโยชน์มากมาย ทานแล้วสุขภาพดี ห่างไกลโรคภัย อายุยืนแน่นอนค่ะ ไว้พบกันใหม่บทความหน้า  อาหารจานโปรด ตำนานความอร่อย โดยพี่แดงจังกึม

ภาพประกอบทั้งหมดเป็นของผู้เขียน

ผู้เขียน : แดงจังกึม

facebook : Dang Suthathip

line id : natcha_spa

phone : 0839556333

email : natcha.spa@gmail.com

ติดตามผลงานได้ที่

เพจ : น้ำพริกกะปิชุมพรสูตรโกอินเตอร์

Youtube : ชุมพร แซ่บซี๊ด

เพจ : MaleeMelon

Youtube : MaleeMelon

เพจ : ณัชชาบ้านความงาม

Youtube : ณัชชาบ้านความงาม